Av Anders Yuran − På Tuesday, September 30, 2025, 2 Weeks sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 19
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Chistorra, även känd som Txistorra, är en populär korv i regionen Navarra i Spanien. Chistorra liknar chorizo, men är kortare och stoppad i smalare tarmar. Den har ett högt fettinnehåll, vanligtvis omkring 50 %, ibland ännu mer. Korven torkas kort och ser ut som en köttpinnar.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Skär köttet i 25 mm (1") stora bitar.
2. Blanda med alla ingredienser.
3. Förvara i kylskåp i 24 timmar.
4. Mal köttet genom en 8 mm (3/8") tallrik.
5. Stoppa i 20-24 mm fårtarmar och forma 15 cm (6") raka länkar.
6. Fermentera/torka vid 22-24° C (72-75° F), 85-90% luftfuktighet i 48 timmar. Torka i 15-12° C (59-53° F), 80-85% luftfuktighet i 6-25 dagar (beroende på storlek).
7. Håll halvtorr korv i kylskåp.
8. Torkning av korv i 25 dagar eller mer ger färdig att äta torr korv.
Noteringar:
Chistorra kan göras av allt fläskkött (byt ut nötkött mot fläskbog). Korven steks vanligtvis eller läggs i grytor.
Ingredienser
Fläskkött Mager: 250 g Nötkött: 250 gRyggfett: 250 g Sidfläsk: 250 gNitritsalt: 31 g Vitlök: 3,5 gDextros: 1.0 gSocker: 3,0 gPimentón Sött: 25 g Pimentón Varm: 2,0 g